Kiedy znudzi ci się klasyczna pizza, której ciasto znasz już na pamięć jak stare hity radiowe, czas spojrzeć w stronę wiecznie uśmiechniętego południa Włoch – a konkretnie w kierunku Pinsa Romana. Lżejsza od pizzy, bardziej chrupiąca na brzegach, ale z miękkim sercem – pinsa to coś, co po prostu trzeba spróbować. Jeśli nie w rzymskiej trattorii, to przynajmniej we własnej kuchni. Jak? Na szczęście mamy dla Ciebie najlepszy pinsa przepis, który nie zawiedzie nawet najbardziej wybrednego smakosza. Usiądź wygodnie z kubkiem espresso (lub kieliszkiem prosecco – kto by oceniał) i zanurz się w świecie włoskiej magii z mąki i zakwasu.
Czym różni się pinsa od pizzy? Nie wszystko, co okrągłe, to pizza!
Choć na pierwszy rzut oka pinsa może przypominać pizzę, to różnice między nimi są jak dzień i noc – lub jak espresso i americano. Pinsa ma owalny kształt, jest bardziej chrupiąca, a jej ciasto przygotowuje się na zakwasie i wymaga znacznie dłuższej fermentacji – nawet do 72 godzin!
To, co wyróżnia pinsę, to także mąka. W oryginalnym przepisie miesza się mąkę pszenną, ryżową i sojową – co sprawia, że ciasto jest lekkie, przewiewne i… (tak, tego nie da się inaczej powiedzieć) cudownie łatwostrawne. W dodatku, dzięki mące ryżowej pinsa po upieczeniu zaskakuje przyjemną chrupkością, która rozbrzmiewa w uszach jak dobry jazz.
Składniki – czyli co włożyć do koszyka (nie tylko na Allegro)
Przygotowanie pinsy w domu wymaga od Ciebie trochę cierpliwości, ale spokojnie – efekt wart jest całego tego kuchennego zamieszania. Oto, czego potrzebujesz, by rozpocząć swoją domową przygodę z pinsa przepisem idealnym:
- 250 g mąki pszennej typu 00
- 50 g mąki ryżowej
- 25 g mąki sojowej (lub ziemniaczanej jako alternatywa)
- 1 g suchych drożdży lub 3 g świeżych
- 200 ml zimnej wody
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
Opcjonalnie: szczypta cukru i kilka kropel cierpliwości. Do tego ulubione dodatki – klasyk z mozzarellą i sosem pomidorowym, albo kreatywna wariacja z gruszką, gorgonzolą i orzechami włoskimi. W końcu kulinarna wolność nie zna granic (poza brzegiem ciasta oczywiście).
Proces fermentacji, czyli Włoska Alchemia w Twojej Kuchni
Ciasto na pinsę nie znosi pośpiechu, dlatego najlepiej przygotować je dzień lub dwa wcześniej. Zmieszaj wszystkie mąki, dodaj drożdże, wodę, a następnie sól i oliwę. Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut – ręcznie lub przy pomocy miksera z hakiem. Następnie przełóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 24, a najlepiej 48 godzin. Takie ciasto będzie delikatne, sprężyste i gotowe na piekarnikowe wyzwania.
Przed pieczeniem wyjmij je z lodówki, pozwól mu dojść do temperatury pokojowej i uformuj owalny kształt. Piecz w maksymalnie nagrzanym piekarniku (250°C lub z funkcją pizza) przez około 7–10 minut – bez dodatków, tylko z sosem pomidorowym. Potem wyjmij, dołóż ulubione składniki, wrzuć ponownie do pieca na 5 minut i voilà! Pinsa gotowa.
Nieśmiertelne klasyki kontra domowe szaleństwo – co położyć na pinsie?
Chociaż klasyczna pinsa przepis zakłada prostotę – sos pomidorowy, mozzarella, bazylia – Twoja wyobraźnia nie musi się ograniczać do wersji Margerita. Spróbuj kombinacji z wędzonym łososiem i mascarpone, rukolą i prosciutto albo pieczoną dynią i rozmarynem. Tak, pinsa to kulinarne płótno – a Ty jesteś mistrzem tej smakowitej sztuki.
Dobrym pomysłem będzie także stworzenie wersji słodkiej – z kremem z ricotty, miodem i świeżymi owocami. Nie żartujemy. Pinsa potrafi zarówno rozbawić kubki smakowe, jak i przenieść je na romantyczny wieczór pod włoskimi gwiazdami (nawet jeśli siedzisz pod kocem we Wrocławiu).
W domowym wydaniu pinsa przepis daje ogromną frajdę i pozwala na niemałą kulinarną kreatywność. To świetna alternatywa dla pizzy, zwłaszcza jeśli chcesz zaimponować znajomym czymś mniej oczywistym, ale równie pysznym.
Jeśli dotarłeś aż tutaj, gratulacje – jesteś gotowy na swoją pierwszą (lub setną) domową pinsę. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu są dobre składniki, czas na fermentację i… (najważniejsze!) porcja radości z gotowania.
Zobacz też: https://swiat-i-ludzie.pl/pinsa-przepis-wersja-domowa-krok-po-kroku/